考究的酿造工艺

    茅台酒因产于贵州黔北赤水河畔的茅台镇而得名。是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。茅台镇独特的环境提供了茅台酒不一样的酿造氛围。茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，海拔不足500米，终日云雾缭绕。夏日持续高温期长达6个月，全年大部分时间笼罩在闷热、潮湿之中。“这种气候十分有利于酿酒时微生物的繁殖，且芳香成分、微量元素含量最多。”

    茅台酒以本地优糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过多次下料、蒸煮、发酵、取酒等程序，生产周期长达1年。再经过3年以上的陈贮，勾兑调配后，再贮存一年使酒质更加和谐醇香、绵软柔和。考究的酿造工艺使茅台酒成为风格最完美的酱香型大曲酒的典型，故“酱香型”又称“茅香型”。赵晨说：“酱香型酿造工艺较复杂，一瓶最新的茅台酒从出厂到出售要放5年，这就决定了它的稀缺性，放的时间越久就越有价值。”

    茅台酒酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉。敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。坊间流传着茅台酒“扣杯隔夜香”的美名。陈毅有诗云：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。”